Découvrez notre recette

d'escargots aux noix de Saint-Jacques

Infos pratiques

Degré de difficulté :Très facile

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 200 g d'escargots
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• Persil
• 400 g de noix de St Jacques
• Sel
• Vin blanc
• Crème fraiche

Préparation

Laver, hacher et réserver le persil.

Mettre les coquilles encore gelées dans le lait et faire chauffer doucement, cuire 8min sur feu doux. Egoutter les coquilles garder le lait.

Si vous utilisez des coquilles fraîches, c'est 3 min de pochage dans le lait bouillant, feu éteint. Sortir les coquilles au bout des 3 min. Réserver les coquilles égouttées et le lait.

Rincer et égoutter les escargots.

Mettre le beurre à fondre dans la poêle et faire revenir l'échalote jusqu'à transparence: elle ne doit pas colorer.

Ajouter le vin blanc (ça s'appelle "déglacer"), puis laisser réduire doucement 5 min.

Ajouter la crème fraîche.

Ajouter les escargots, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, saler, poivrer en goûtant, cuire 10 min à feu doux.

Ajouter les coquilles dans la poêle ( feu éteint) juste avant de repartir la préparation dans les mini-cocottes.

Répartir 3 coquilles et 3 escargots dans chaque cocotte, compléter à hauteur avec le jus crémeux de la poêle et ajouter un peu de lait de cuisson des coquilles si besoin.

Le tour est joué ! Bonne dégustation...